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ENTERED ACCORDING TO ACT OF CONGRESS, IN THE YEAR 1882, BY HARRY JOHNSON,

IN THE OFFICE OF THE LIBRARIAN OF CONGRESS, AT WASHINGTON, D. C.

ENTERED ACCORDING TO ACT OF CONGRESS, IN THE YEAR 1888, BY HARRY JOHNSON,

IN THE OFFICE OF THE LIBRARIAN OF CONGRESS, AT WASHINGTON, D. C.

ELECTROTYPED AND PRINTED BY I. GOLDMANN, 190 WILLIAM ST., N. Y.

VORREDE.

Indem ich nachstehendes Buch der Oeffentlichkeit übergebe, erlaube ich mir, dem werthen Leser einen kurzen Ueberblick meiner Thätigkeit zu unterbreiten.

Seit meiner frühesten Jugend im Hotelgeschäfte thätig, habe ich es durch Fleiss und Studium zu den ersten Stellen in den grössten und feinsten Hotels Amerika's gebracht, sowie alle bedeutenden Länder der Welt bereist, so dass ich von der Pike auf nunmehr mit allen Einzelheiten meines Geschäfts dermassen vertraut bin, dass ich mein Buch als vollendetstes Werk dem Publikum übergeben kann. Ich habe weder Mühe noch Kosten gescheut, mir Kenntnisse nach jeder Richtung anzueignen und solche immer wieder zu erweitern, habe ferner einen reichen Schatz von Erfahrungen zur Seite, welchen ich auch im Privatunterricht bereits mit vielem Erfolge verwerthete, indem sämmtliche meiner Schüler zu den anerkannt besten und ausgezeichnetsten Bartendern dieses Landes gehören, und bin nun nach reiflichem Studium in der Lage, diese meine Kenntnisse in diesem Buche allen Denen, die in meiner Branche wirken, nutzbar zu machen.

Ich beabsichtige, mit der Herausgabe dieses Buches es Jedermann zu ermöglichen, bei Verabreichung irgend eines gewünschten Getränkes den Geschmack des Gastes richtig zu treffen, indem meine Re

cepte und Anweisungen wohl durchdacht sind und auf meinen eigenen reichen Erfahrungen basiren.

Ich glaube mir kein ungerechtfertigtes Lob auszusprechen, wenn ich nachstehendes Werk, dem ich das Studium eines Lebensalters widmete, als ein vollendetes bezeichne, und werden sich die Leser desselben bald überzeugen, mit welcher besonderen Genauigkeit und Correktheit alle nur irgend existi renden gemischten Getränke zusammengestellt sind. Ausser den genauesten Recepten und Instructionen für Zusammenstellung gemischter Getränke habe ich nicht verfehlt, meinem Werke ein Verzeichniss aller zur Einrichtung eines Hotels, Restauration oder Bar nothwendigen Gegenstände, sowie aller reinen Getränke einzuverleiben, und gebe ich mich daher der angenehmen Hoffnung hin, allen Anforderungen der Jetztzeit gerecht geworden zu sein.

Dieses Buch ist das erste und einzige Werk dieser Art in deutscher Sprache und empfehle ich daher dasselbe allen Hotel- und Restaurations-Besitzern und Bartendern, sowie Allen, welche sich diesem Geschäft widmen wollen, zur geneigten Beachtung.

Dieses Buch eignet sich auch für jeden Haushalt, indem dessen Inhalt für jede Hausfrau von vielem Nutzen und Werth sein wird.

Hochachtungsvoll,

HARRY JOHNSON.

Inhalts-Verzeichniss.

Regeln und Erklärungen.
Don bis 43.

NUMMER.

1. Allgemeine Anweisungen über das Benehmen und die Pflichten eines Bartenders.....

........................、、 111 2. Praktische Winke und richtige Methode zur Anlernung eines

Anfängers

112

3. Einige Worte an die Bartender zu besonderer Beachtung......... 113 4. Art und Weise, die Gäste richtig zu behandeln und dabei sich den

nöthigen Respect zu verschaffen......

114

115

5. Regel für Bartender bei Antritt und Verlassen der Bar.. 6. Beschreibung und Verwendung eines Gigger.........

116

7. Allgemeine Regeln bei Eröffnung eines neuen Geschäfts.......... 117

8. Erste Pflichten des Bartenders nach Eröffnung des Locales am

..... 118

......

SEITE.

......

Morgen....

9. Allgemeine Regel für Oeffnen und Serviren von Champagner..... 120 10. Einige Worte über Lagerbier...........

121

122

11. Regeln beim Verzapfen von Lagerbier. 12. Ueber Behandlung von Flaschenbier...

124

13. Wie Ale- und Bierröhren zu reinigen...

124

14. Wie man einen Barroom nebst Toilette in perfectem Zustande

erhält

15. Behandlung von Liqueuren in Fässern und Flaschen. 16. Wie man den Geschmack des Gastes ausfindig macht 17. Wie eine Punchbowle zu eisen oder abzukühlen ist.. 18. Serviren von Getränken an Tischen

21. Behandlung von Ale und Porter in Fässern. 22. Regeln bei Verzapfung von Ale und Porter..

23. Behandlung von Mineralwasser.

24. Garniren gemischter Getränke..

25. Regel in Betreff des Lunch.

26. Behandlung von Früchten, Milch und Eiern....
27. Oeffnen von Flaschen mit Metallcapseln......
28. Wie Champagner und andere Weine zu behandeln.
29. Wie man Silber-Geschirr, Spiegel, etc., putzt....
30. Liqueure, Bitters und Syrup.....

19. Behandlung französischer Rothweine, etc.

20. Praktische Winke über das Einkaufen der verschiedenen Getränke im Grossen....

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....

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130

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131

131

132

132

139

NUMMER.

31. Form der Gläser für durchgeseihte Getränke.....

32. Verabreichung von Bar-Loeffel bel gemischten Getränken... 33. Einige Worte über die Eisbox......

34. Wie man Keller und Lagerraum zu halten hat.

35. Wie man das Geld von den Gästen erhält....

36. Wie Metall-Gegenstände zu putzen..

37. Nothwendigkeit einer genauen Preisliste. 38. Ueber Behandlung von Glaswaaren.....

SEITE.

133

133

133

134

134

135

135

136

39. Behandlung der Cigarren.....

136

40. Wie Syrups gegen das Eindringen von Insecten zu schützen sind. 136 41. Ueber das Verhängen der Bar-Einrichtung während der Som

merzeit....

NUMMER.

42. Ueber Hantirung des Eises im Allgemeinen..

43. Schlussworte.........

44. Verzeichniss sämmtlicher

Utensilien, etc., in einem
Saloon...

45. Verzeichniss der Glaswaa

ren......

46. Verzeichniss

Liste der Utensilien, Weine, Liqueure, etc.

Von 44 bis 55.

SEITE.

47. Weine.....

sämmtlicher

Sorten Getränke, Mix

turen, etc.....

139

141

141

141

NUMMER.

SEITE.

56. Champagne Cocktail ................. 144
57. Martini Cocktail

145
145

58. Champagne Sour..

59. Morning Glory Fizz....... 146 60. Champagne Julep......... 146 61. Manhattan Cocktail....... 147

62. Curacoa Punch....

147

63. Mint Julep...

147

64. Pousse Cafe

148

65. Pousse L'Amour..

149

NUMMER.

51. Syrups...

52. Bitters.

SEITE.

48. Cordials..

142 143

49. Ales und Porter.

50. Mineralwasser, etc........ 143

143

143

144

144

144

53. Früchte.

54. Mixturen, etc..

55. Verschiedenes

Liste der "Mixed Drinks."

Don 56 bis 214.

...

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137

137

138

152 74. Brandy Shamparelle... 152 75. Vanilla Punch........... 153

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