Für Recepte, die im deutschen Theile dieses Buches nicht enthalten sind, sehe man das englische Inhaltsverzeichniss nach.

1. Allgemeine Anweisungen über das Benehmen und die Pflichten eines Bartenders.

Die erste Grundbedingung eines Bartenders ist Bescheidenheit und Zuvorkommenheit gegen die Gäste, und hat derselbe auf die an ihn gerichteten Fragen, seinem besten Wissen nach, deutlich und correkt zu antworten und niemals das grosse Wort zu führen, da sich nur dadurch ein Gast angezogen fühlen wird. Der Bartender darf eben nicht zu wenig, aber auch nicht zu viel sprechen, soll immer zuvorkommend sein und es dem Gaste im Locale möglichst angenehm und bequem machen. Einen Unterschied bei der Bedienung eines mehr oder minder bemittelten Gastes darf der Bartender niemals machen, da jeder Gast, der sich anständig benimmt, zu gleichem Entgegenkommen berechtigt ist und sich im entgegengesetzten Falle bewogen fühlen wird, das Local nicht mehr zu betreten. Der Bartender hat ferner besonders darauf zu achten, dass er stets elegant, rein und sauber gekleidet ist, da das Aeussere des Bartenders sehr viel Einfluss auf den Gast ausübt, indem Eleganz mit Reinlichkeit gepaart ungemein anzieht. Auch möge der Bartender nicht ausser Acht lassen, dass eine schöne und stramme Haltung zur Vollendung des Ganzen gehört. (Siehe Illustrationen, Platten 1 und 3.)

Wenn eine Anzahl Herren gleichzeitig an die Bar tritt, dann soll der Bartender erst jedem der Gäste ein Glas Eiswasser vorsetzen und sodann in höflichem Tone fragen, was die Herren zu trinken wünschen. Ferner ist es Pflicht des Bartenders, den Gast zu fragen, wie er das betreffende Getränk, wenn solches ein gemischtes ist, wünscht, ob stark oder schwach, mehr oder weniger süss oder sauer etc. Nach dem Wunsche des Gastes muss sich dann der Bartender beim Mischen des bestellten Getränkes richten. Die Mischung des

betreffenden Getränkes muss mit möglichster Eleganz und Zierlichkeit oberhalb des Counters geschehen, damit der Gast sehen kann, wie es bereitet wird, und ist es für den Bartender besonders empfehlend, wenn er darin grosse Gewandtheit zeigen kann. In der Kunst, die Gäste gewandt und elegant zu bedienen, liegt oft das Geheimniss, welches dem Locale eine grosse Kundschaft sichert. Die zu

verwendenden Gläser müssen stets rein und sauber geputzt sein, so dass kein Fleckchen daran haftet, und ist daher jedes Glas vom Bartender vor dem Gebrauche genau zu besichtigen. Wenn die Gäste die Bar verlassen haben, muss der Bartender die Gläser unverzüglich von dem Counter fortnehmen, und wenn Zeit dazu vorhanden ist, die gebrauchten Gläser sofort reinigen und an Ort und Stelle bringen.

Der Bartender muss ferner darauf sehen, die Bank (bench), (siehe Illustration, Platte 2), stets in strictester Ordnung zu haben, damit er Alles rasch und bequem bei der Hand hat, da ihm dies sein Geschäft sehr erleichtert, was sehr wichtig ist, weil seine Aufmerksamkeit stets überall hin gerichtet sein soll.

2. Praktische Winke und richtige Methode zur Anlernung eines Anfängers.

In den dreissig Jahren meiner Geschäftsthätigkeit, auf die ich, wie ich mir schmeicheln darf, mit Stolz zurückblicken kann, hatte ich Gelegenheit, Hunderte von jungen Leuten in das Geschäft einzuführen. Auf Grund meiner gesammelten Erfahrungen möchte ich mir nun erlauben, jedem Wirth, Manager oder Bartender den Rath zu ertheilen, den Anfänger strict zu behandeln, ihm gute Manieren beizubringen und das Augenmerk darauf zu richten, dass er weder gegen seine Vorgesetzten noch gegen die Gäste sich Freiheiten herausnimmt. Ferner ist es am Platze, dass man ihn über alle Besonderheiten und Eigenthümlichkeiten des Geschäfts genau informire, im

4