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seihe es in ein Weinglas, streue ein wenig Muscatnuss darüber und servire.

156. Hot Arrac Punch.

(Gebrauche ein Heisswasser-Glas.)

1 oder 2 Stücke Würfelzucker; löse gut auf mit ein wenig Wasser; 3 oder 4 Tropfen Citronensaft;

3/4 Weinglas Arrac, (Batavia);

fülle das Glas auf mit heissem Wasser, mische es gut auf mit einem Barlöffel, streue etwas Muscatnuss darüber und servire.

157. Brandy Sangaree.

(Gebrauche ein kleines Barglas.)

1 oder 2 Eisstücke;

1/2 Weinglas Wasser;

1/2 Esslöffel voll feiner Zucker;

1 Weinglas Brandy;

mische es gut mittelst eines Barlöffels, und streue ein wenig Muscatnuss auf das Getränk, entferne das Eis wenn es verlangt wird, und servire.

158. Gin Julep.

(Gebrauche ein grosses Barglas.)

3/4 Esslöffel voll Zucker;

3 oder 4 Zweige frische Krausemünze, (Mint);

1/2 Weinglas Wasser;

presse dieses mit einem Barlöffel gut aus; fülle das Glas mit feingeschlagenem Eis; 11/4 Weinglas Holland Gin;

mische dieses gut und gründlich, garnire das Getränke geschmackvoll in der Art wie Mint Julep, mit Krausemünze, die Stengel nach unten bouquetartig, und mit Saisonfrüchten. Sodann bestreue man das Ganze mit etwas fein pulversirten Zucker, giesse ein paar Tropfen Jamaica Rum darauf, und servire es mit Strohhalm.

159. Hot Scotch Whiskey Sling.

(Gebrauche ein Heisswasser-Glas.)

1 Stück Würfelzucker;

3/4 Glas heisses Wasser;

1 Stück Citronenschale;

1 Weinglas Scotch Whiskey;

mische es gut auf mit einem Barlöffel, streue ein wenig Muscatnuss darüber, und servire es. 160. Sherry Wine and Bitters. (Gebrauche ein Sherry Weinglas.)

Bei Bereitung dieses Getränkes ist es nothwendig darauf zu achten, dass niemals mehr als zwei dash von dem Bitters angewendet wird, da sonst der Geschmack des Sherryweines leiden würde, dagegen aber soll der Bartender trachten, durch eine gewandte Drehung des Glases zu bewirken, dass der Bitters (Boker's genuine only), sich innen in dem ganzen Glas vertheilt; fülle das Glas mit Sherrywein und servire es.

161. Hot Milk Punch.

(Gebrauche ein grosses Barglas.)

1 Esslöffel voll Zucker:

1/4 Weinglas St. Croix Rum;

3/4 Weinglas Brandy; (wenn verlangt, Jamaica Rum)

fülle das Glas mit heisser Milch;

mische es gut auf mit einem Barlöffel, streue ein wenig Muscatnuss darüber, und servire es.

Dieses Getränk darf niemals mit einem Schüttelbecher geschüttelt, sondern nur mit einem Barlöffel gemischt werden. Im Falle der Bartender die betreffende heisse Milch nicht zur Verfügung haben sollte, so gebrauche man etwas condensirte Milch und fülle das Glas mit heissem Wasser.

162. Gin Cocktail.

(Gebrauche ein grosses Barglas.)

Fülle das Glas mit feingeschlagenem Eis; 2 oder 3 dashes Gum Syrup;

2 oder 3 dashes Bitters; (Boker's genuine only); 1 dash Curaçoa oder Absinthe;

1 Weinglas Holland Gin;

mische dieses mit einem Barlöffel tüchtig auf, seihe es in ein geschmackvolles Cocktail Glas, füge ein kleines Stüek Citronenschale hinzu und servire es.

163. Tom and Jerry, (cold).

(Gebrauche ein Tom and Jerry Mug oder Glas.) Dieses Getränk wird ganz auf dieselbe Weise präparirt wie heisser Tom und Jerry, nur mit dem Unterschiede dass man kaltes Wasser oder kalte Milch verwendet.

164. Hot Whiskey.

(Gebrauche ein heisses Whiskeyglas.)

Hierbei ist die Regel zu beachten, dass der Barlöffel immer im Getränk servirt wird. Ferner muss dem Gast stets ein Glas mit fein zerschlagenes Eis vorgesetzt werden, damit er sich desselben zur Abkühlung des Getränkes bedienen kann. Mische wie folgt:

1 oder 2 Stücke Würfelzucker, löse diese auf mit etwas heissem Wasser;

1 Weinglas Scotch Whiskey; fülle das Glas mit heissem Wasser und mische es gut auf mit einem Barlöffel, füge ein kleines Stück Citronenschale hinzu, streue ein wenig Muscatnuss darauf und servire. Es ist durchweg Regel, dass man zu diesem Getränk Scotch Whiskey verwendet, ausser der Gast verlangt ausdrücklich eine andere Sorte.

165. Medford Rum Punch.

(Gebrauche ein grosses Barglas.)

3/4 Esslöffel voll Zucker;

2 oder 3 dashes Citronensaft;

löse dieses gut auf mit ein wenig Wasser; fülle das Glas mit feinem Eis;

11/2 Glas Medford Rum;

mische dieses gut auf mit einem Barlöffel, garnire

in geschmackvoller Weise mit Orange, Ananas, etc., giesse ein paar Tropfen Jamaica Rum hinzu und servire mit Strohhalm.

166. Whiskey Fix.

(Gebrauche ein grosses Barglas.)

1/2 Esslöffel feiner Zucker;

2 oder 3 dashes Lime oder Citronensaft; löse dieses auf mit ein wenig Wasser; 1/2 Ponyglas Ananas Syrup;

3/4 Glas feingeschlagenes Eis;

1 Weinglas Whiskey;

mische dieses tüchtig mit einem Barlöffel, garnire in geschmackvoller Weise, mit Orange, Ananas, Erdbeeren, etc., und servire mit Strohhalm.

167. Gin Smash.

(Gebrauche ein grosses Barglas.)

1/2 Esslöffel feiner Zucker;

2 oder 3 Zweige frische Krausemünze (Mint); presse dieses gut mit einem Barlöffel und etwas Wasser;

1/2 Glas feingeschlagenes Eis;

1 Weinglas Holland Gin;

mische dieses gut auf, seihe es in ein Sourglas, garnire mit Saisonfrüchten und servire.

168. Hot Locomotive.

(Gebrauche ein grosses Barglas.)

1 frischer Eidotter:

1/2 Esslöffel feiner Zucker;

1 Ponyglas Honig;

löse dies gut auf mit einem Barlöffel;

11/2 Weinglas Burgunder oder Claret Wein; 1/2 Ponyglas Curaçoa;

schütte dies in ein kleines Geschirr, und stelle auf's Feuer bis es anfängt zu kochen, dann giesse es 3 oder 4 Mal von einer Glas oder Mug zum andern, füge eine Scheibe Citrone hinzu, streue ein wenig Zimmt darüber und servire. Dies ist ein sehr erwärmendes Getränk.

169. Whiskey Fizz.

(Gebrauche ein grosses Barglas.)

1/2 Esslöffel voll Zucker;

2 oder 3 dashes Citronensaft;

löse dieses auf mit etwas Selters Wasser; fülle das Glas mit feingeschlagenem Eis; 1 Weinglas Whiskey;

mische dieses gründlich auf mit einem Barlöffel und seihe es in ein grosses Bar oder Fizz Glas; fülle das Glas auf mit Syphon Selters oder Vichy Wasser, mische gut auf und servire es.

170. Stone Wall.

(Gebrauche ein grosses Barglas.)

1/4 Esslöffel voll Zucker;

3 oder 4 Eisstücke;

1 Weinglas Whiskey;

1 Flasche plain Soda Wasser;

mische dieses gut auf mit einem Barlöffel, entferne das Eis und servire. Dies ist ein sehr kühlendes Getränk und wird im Sommer vielfach getrunken.

171. Hot Rum.

(Gebrauche ein Heisswasser-Glas.)

1 oder 2 Stücke Würfelzucker;

löse dieses auf mit etwas heissem Wasser;

1 Weinglas Jamaica Rum;

fülle das Glas mit heissem Wasser;

mische dieses gut auf mit einem Barlöffel und streue ein wenig Muscatnuss darüber, und servire es. Zu diesem Getränk verwendet man immer Jamaica Rum, ausser wenn ausdrücklich eine anderen Sorte Rum verlangt wird.

172. Wine Lemonade.

Gebrauche ein grosses Barglas.)

1 Esslöffel voll Zucker;

5 oder 6 dashes Citronensaft;

fülle das Glas mit feinzerschlagenem Eis;

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