ENTERED ACCORDING TO ACT OF CONGRESS, IN THE YEAR 1882, BY HARRY JOHNSON, IN THE OFFICE OF THE LIBRARIAN OF CONGRESS, AT WASHINGTON, D. C. ENTERED ACCORDING TO ACT OF CONGRESS, IN THE YEAR 1888, BY HARRY JOHNSON, IN THE OFFICE OF THE LIBRARIAN OF CONGRESS, AT WASHINGTON, D. C. ELECTROTYPED AND PRINTED BY 1. GOLDMANN, 190 WILLIAM ST., N. Y. VORREDE. Indem ich nachstehendes Buch der Oeffentlichkeit übergebe, erlaube ich mir, dem werthen Leser einen kurzen Ueberblick meiner Thätigkeit zu unterbreiten. Seit meiner frühesten Jugend im Hotelgeschäfte thätig, habe ich es durch Fleiss und Studium zu den ersten Stellen in den grössten und feinsten Hotels Amerika's gebracht, sowie alle bedeutenden Länder der Welt bereist, so dass ich von der Pike auf nunmehr mit allen Einzelheiten meines Geschäfts dermassen vertraut bin, dass ich mein Buch als vollendetstes Werk dem Publikum übergeben kann. Ich habe weder Mühe noch Kosten gescheut, mir Kenntnisse nach jeder Richtung anzueignen und solche immer wieder zu erweitern, habe ferner einen reichen Schatz von Erfahrungen zur Seite, welchen ich auch im Privatunterricht bereits mit vielem Erfolge verwerthete, indem sämmtliche meiner Schüler zu den anerkannt besten und ausgezeichnetsten Bartendern dieses Landes gehören, und bin nun nach reiflichem Studium in der Lage, diese meine Kenntnisse in diesem Buche allen Denen, die in meiner Branche wirken, nutzbar zu machen. Ich beabsichtige, mit der Herausgabe dieses Buches es Jedermann zu ermöglichen, bei Verabreichung irgend eines gewünschten Getränkes den Geschmack des Gastes richtig zu treffen, indem meine Re cepte und Anweisungen wohl durchdacht sind und auf meinen eigenen reichen Erfahrungen basiren. Ich glaube mir kein ungerechtfertigtes Lob auszusprechen, wenn ich nachstehendes Werk, dem ich das Studium eines Lebensalters widmete, als ein vollendetes bezeichne, und werden sich die Leser desselben bald überzeugen, mit welcher besonderen Genauigkeit und Correktheit alle nur irgend existi renden gemischten Getränke zusammengestellt sind. Ausser den genauesten Recepten und Instructionen für Zusammenstellung gemischter Getränke habe ich nicht verfehlt, meinem Werke ein Verzeichniss aller zur Einrichtung eines Hotels, Restauration oder Bar nothwendigen Gegenstände, sowie aller reinen Getränke einzuverleiben, und gebe ich mich daher der angenehmen Hoffnung hin, allen Anforderungen der Jetztzeit gerecht geworden zu sein. Dieses Buch ist das erste und einzige Werk dieser Art in deutscher Sprache und empfehle ich daher dasselbe allen Hotel- und Restaurations-Besitzern und Bartendern, sowie Allen, welche sich diesem Geschäft widmen wollen, zur geneigten Beachtung. Dieses Buch eignet sich auch für jeden Haushalt, indem dessen Inhalt für jede Hausfrau von vielem Nutzen und Werth sein wird. Hochachtungsvoll, HARRY JOHNSON. Inhalts-Verzeichniss. Regeln und Erklärungen. NUMMER. SEITE. 1. Allgemeine Anweisungen über das Benehmen und die Pflichten eines Bartenders..... 111 .......... ....... 2. Praktische Winke und richtige Methode zur Anlernung eines Anfängers 112 3. Einige Worte an die Bartender zu besonderer Beachtung....... 4. Art und Weise, die Gäste richtig zu behandeln und dabei sich den nöthigen Respect zu verschaffen...... 5. Regel für Bartender bei Antritt und Verlassen der Bar... 6. Beschreibung und Verwendung eines Gigger............. 113 114 115 116 7. Allgemeine Regeln bei Eröffnung eines neuen Geschäfts.......... 117 8. Erste Pflichten des Bartenders nach Eröffnung des Locales am Morgen... ..... 118 9. Allgemeine Regel für Oeffnen und Serviren von Champagner..... 120 10. Einige Worte über Lagerbier.... 121 14. Wie man einen Barroom nebst Toilette in perfectem Zustande erhält 125 15. Behandlung von Liqueuren in Fässern und Flaschen. 126 16. Wie man den Geschmack des Gastes ausfindig macht 17. Wie eine Punchbowle zu eisen oder abzukühlen ist.. 18. Serviren von Getränken an Tischen 126 127 127 19. Behandlung französischer Rothweine, etc. 128 20. Praktische Winke über das Einkaufen der verschiedenen Getränke im Grossen....... 24. Garniren gemischter Getränke. 25. Regel in Betreff des Lunch.. 26. Behandlung von Früchten, Milch und Eiern.. 27. Oeffnen von Flaschen mit Metallcapseln... 28. Wie Champagner und andere Weine zu behandeln 29. Wie man Silber-Geschirr, Spiegel, etc., putzt. 30. Liqueure, Bitters und Syrup..... NUMMER. 31. Form der Gläser für durchgeseihte Getränke. 32. Verabreichung von Bar-Loeffel bei gemischten Getränken.... 33. Einige Worte über die Eisbox....... 34. Wie man Keller und Lagerraum zu halten hat.. 35. Wie man das Geld von den Gästen erhält.. 36. Wie Metall-Gegenstände zu putzen... 37. Nothwendigkeit einer genauen Preisliste. 38. Ueber Behandlung von Glaswaaren.. 39. Behandlung der Cigarren.. 40. Wie Syrups gegen das Eindringen von Insecten zu schützen sind. 136 41. Ueber das Verhängen der Bar-Einrichtung während der Som |